发布时间：2014-03-25 10:56:19
动手烘豆前，有必要先了解烘焙度深浅问题。咖啡烘焙度大家都能朗朗上口，不外乎浅焙、中深焙和深焙，但标准何在？很遗憾，国内外咖啡界至今尚未取得共识遵循统一的烘焙度标准，可谓“各家一把号，各吹各的调”。美国市场虽然以“肉桂烘焙”（或称极浅焙）、“城市烘焙”（或称浅焙）、“全城市烘焙”（或称中深焙）、“北意烘焙”（或称深焙）、“南意烘焙”（或称重焙）、“法式烘焙”（或称极度深焙）由浅入深来辨识咖啡的烘焙度，但仍缺乏确切的数据标准：有些人制造的浅焙豆在其他人的眼中可能是中深焙，有些人的中深焙却又是另一个人的深焙。咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的“自闭”行业，谁也不服谁，这种奇特现象短期内不可能得以解决。
动手烘豆前，有必要先了解烘焙度深浅问题。咖啡烘焙度大家都能朗朗上口，不外乎浅焙、中深焙和深焙，但标准何在？很遗憾，国内外咖啡界至今尚未取得共识遵循统一的烘焙度标准，可谓“各家一把号，各吹各的调”。美国市场虽然以“肉桂烘焙”（或称极浅焙）、“城市烘焙”（或称浅焙）、“全城市烘焙”（或称中深焙）、“北意烘焙”（或称深焙）、“南意烘焙”（或称重焙）、“法式烘焙”（或称极度深焙）由浅入深来辨识咖啡的烘焙度，但仍缺乏确切的数据标准：有些人制造的浅焙豆在其他人的眼中可能是中深焙，有些人的中深焙却又是另一个人的深焙。咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的“自闭”行业，谁也不服谁，这种奇特现象短期内不可能得以解决。
有鉴于此，美国精品咖啡协会与美国食品科技先锋艾格壮公司（Agtron Inc），于一九九六年制订了一套放诸四海而皆准的烘焙度数据，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准。这种尝试的出发点很好，但一台艾格壮咖啡烘焙度分析仪至少要1，5～2万美元，造价昂贵，一般人根本负担不起。我国有艾格壮系统的个人和企业，屈指可数。拥有了这套豪华设各，确实有助于事后的相关检测工作，让各种烘焙度有了统一的数据标准。这套烘焙度分析仪是以近红外线照射烘焙好的咖啡豆表或咖啡粉，原理很简单：烘焙度越深、焦糖化（或碳化）就越深，豆表越黑则反射的光线就越弱，所测得数据就越低；反之，烘焙度越浅则表示碳化越低，豆表越不黑，反射的光线就越强，测得的数值就越高。换句话说，焦糖化数值（Agtron Number）与烘焙度成反比；数值越高代表烘焙度越浅，数值越低表示烘焙度越深。
上一篇：烘焙机——大型热风式
下一篇：烘焙度界定标准（二）
延伸阅读
- 烘焙度界定标准（二）2014-03-25 11:17:50
加盟在线咨询
