“艺术咖啡”：一九八五年创立于西雅图、擅长南意烘焙的“艺术咖啡”，在杯测比赛中多次击败知名的星巴克、西雅图最佳咖啡（Seattle’sBest Coffee，二〇〇三年已被星巴克购并）和“塔利咖啡”（Tully’sCoffee），屡次赢得西雅图咖啡烘焙大奖。一九九七年后主办单位拜托“艺术咖啡”的老板奇波拉不要再参加了，免得每次都独揽所有奖项，让比赛失去新意，改而邀请奇波拉升任评审，传为美谈。笔者每次去西雅图度假一定先造访这家重焙名厂，大口喝下几杯香甜浓稠的芮斯崔朵（Ristretto），真是一大乐事。这家擅长南意烘焙的名店也难逃重焙豆的宿命，赏味期超短，出炉一周后浓郁香甜的饱满风味便会“老化”为不讨好的咸味，所以每次买回喝不到一半就走味了。不妨将其视为重焙豆的天谴，也是威力烘焙的最大命门。

 

“毛发悚然咖啡”：加州的“毛发悚然咖啡”是后起之秀，烘焙度比“毕兹”、“艺术咖啡”更深，是笔者至今所见烘焙度最深又极顺口甘甜的重焙豆，口感比起“毕兹”有过之无不及。“极度重焙，极度顺口”（seriously Dark，seriously smooth）是该厂的口号，难怪喝了令人不可思议，毛发悚然！这就是店名的由来。“艺术咖啡”的烘焙度，全豆的焦糖化数值在＃25左右，磨成粉后约在＃38左右，与“毕兹”不相上下；毛发悚然咖啡的烘焙度则令人咋舌，全豆居然低到＃14～＃15，磨粉后也低到＃17～＃18，也就是说80％以上的豆体已碳化，但居然喝来没焦苦味，甘甜顺口。难怪一九九五年开业后，立即获得美国精品咖啡协会颁发的“年度最佳新产品奖”。这家“嗜黑如命”的小型烘焙厂只有两种烘焙度，一为法式烘焙，二为重度法式烘焙（DoubleFrench Roast），是重焙迷的新宠。据说其烘焙机经过特殊设计，排烟超强，才能烘出黑得发亮、甘而不苦的超级重焙豆。