（1）种于较高海拔的咖啡，酸香精灵较丰富，但油质浓度却比低海拔咖啡低。这两因素使得高海拔咖啡酸味较强，这可从危地马拉八大产区中，海拔最高约在2，000米的薇薇特南果（Huehuetenago，位于危国西北部与墨西哥接壤）和怀强斯（Fraijanes，位于东南部与萨尔瓦多接壤）得到印证，这两区咖啡酸味明显高于包括安提瓜在内的其他六区。另外，海拔每升高100米，温度就降0.6摄氏度。研究更发现每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量就增加10％。原则上，酸香精灵与蔗糖含量越高，咖啡越香醇。这是因为海拔较高，温度较低且日夜温差大，可减慢咖啡的生长速度，累积更多养分。

 

（2）遮荫树亦有助于孕育咖啡的酸香味，因为树荫可阻挡午间艳阳，让咖啡树不致曝露在高温环境下生长，新陈代谢不致太快，有助养分与芳香物发展。因此海拔较低产区的波旁和铁比卡，务必栽植遮荫树，以帮助提高咖啡的果酸味。有些产区海拔低于1，000米，咖啡却有优雅的酸味，夏威夷可纳（Kona）就是一例，因为可纳岛离赤道较远，纬度约二十度左右，属亚热带，阳光不似热带区那么强。更重要的是，夏威夷大岛午后风吹云起，发挥遮荫树效果，厚云及时为咖啡树降温，降低新陈代谢，居功不小。简而言之，高海拔（但冬天不致结霜）与遮荫树减缓咖啡成长，使之有充裕时间发展芳香精灵，这类生态的咖啡，甜感和酸香味明显。

 

（3）豆子大小与海拔成正相关，海拔高较易结出饱满体型的豆子，因此有些产地喜欢以豆子大小而非硬度来订定豆子的等级。但豆体大小与品种有关，体型并非最佳的评等标准。

 

（4）阿拉比卡的咖啡因含量与栽植海拔成正相关，每升高300米，咖啡因含量增加10％。危地马拉海拔1，400米产区的咖啡因，明显比1，100米的咖啡高出10％左右11。相反的，绿原酸却与海拔高度成反比，每升高300米，咖啡的绿原酸减少5％，这可能与咖啡抗病虫害系统有关；海拔越低越易染病，所以绿原酸越高。绿原酸也是咖啡苦涩死酸的原凶之一，这说明了为何越低海拔的咖啡，酸香味越不优雅。咖啡树堪称植物界中绿原酸含量最高的植物，光是储存在咖啡豆里的绿原酸就占阿拉比卡豆的6％～8％，平地粗壮豆更高达10％以上。咖啡树的绿原酸含量会随着环境恶化而增加，比方说高温、干燥、虫害，让植物感到生存压力越重，绿原酸就会越高，但此有机酸却是植物抗病虫害的利器之一。这就有意思了。咖啡农越疏于照顾咖啡树，或咖啡树的生长环境越险恶，结出来的咖啡豆所含的绿原酸就越高，酸涩苦味就越重，仿佛咖啡也有灵性：“你不仔细照料我，就给你苦咖啡喝！”相对的，用心栽植的咖啡庄园，水土适宜，日夜温差大，雾气弥漫，周遭又有遮荫树伺候……如此用心照料阿拉比卡树，令其无忧无虑的生长，绿原酸浓度就相对较低，很容易结出酸甜迷人、果香四溢的好咖啡。所以，绿原酸含量多寡亦可决定咖啡的“地域之味”，这对精品咖啡尤为重要。