真正的印尼猫屎咖啡是从当地一种叫做麝香猫（Paradoxurus hermaphroditus）的野生动物的粪便中收集而来。麝香猫是一种胆小独行的夜行动物，会在咖啡种植园丰收之时，趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它们不能消化其中的种子，也就是咖啡豆，会将其随粪便排出体外。这些经过麝香猫消化道和肛门腺（它们用肛门腺的气味标记领地）的咖啡豆被农场工人收集起来，清洗后就形成了一种独特的风味，广受推崇。在那时，由于麝香猫都是野生的，数量非常稀少，粪便难于采集，在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同。

一杯猫屎咖啡是如何酿成的：
椰子猫吃了咖啡果后，将不消化的种子排出体外，这些裹着粪便的豆子被清洗晒干后，就成了价值连城的猫屎咖啡。

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