发布时间：2014-06-10 14:03:25
冲泡咖啡的水无污染也是很重要的，换句话说，水质要纯。但需要注意“过犹不及”这四个字。使用反渗透（RO）纯水设备过滤后的水以及蒸馏水，都可以称作纯水，虽然符合无污染与无异味的条件，但正因为过于纯净，萃取出的咖啡液口感强劲浓烈、单薄死板，丰富感与层次感欠佳，综合风味并不好，最好不要用。咖啡专家告诉我们，溶解性总固体（Total Dissolved Solids，简称TDS）总量处于150ppm左右的水纯净度最为合适。这样保留了部分直径小于2um的固体物质，如钙、镁、钾、钠、碳酸根离子等，给萃取出滋味丰富的咖啡提供了保障。在日常冲泡咖啡时，我最喜欢将纯水和自来水（无异味、无污染）按照10：1的比例混合使用，效果非常好。
冲泡咖啡的水无污染也是很重要的，换句话说，水质要纯。但需要注意“过犹不及”这四个字。使用反渗透（RO）纯水设备过滤后的水以及蒸馏水，都可以称作纯水，虽然符合无污染与无异味的条件，但正因为过于纯净，萃取出的咖啡液口感强劲浓烈、单薄死板，丰富感与层次感欠佳，综合风味并不好，最好不要用。咖啡专家告诉我们，溶解性总固体（Total Dissolved Solids，简称TDS）总量处于150ppm左右的水纯净度最为合适。这样保留了部分直径小于2um的固体物质，如钙、镁、钾、钠、碳酸根离子等，给萃取出滋味丰富的咖啡提供了保障。在日常冲泡咖啡时，我最喜欢将纯水和自来水（无异味、无污染）按照10：1的比例混合使用，效果非常好。
萃取咖啡究竟使用偏软的水还是偏硬的水，其实一直都有存在争议。很多人认为硬水中富含的矿物质离子（主要指钙、镁、钠、钾等离子，而不是铅等重金属离子）不仅对身体有益无害，而是表达咖啡风味的重要载体，可以让咖啡口感更加丰富、富于层次感，甚至还会在萃取咖啡的水中人为添加少许食盐以增加矿物质离子含量。我认为，硬度为70—80mg／L的水最适宜冲泡咖啡。
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