发布时间：2014-06-13 11:26:15
以前曾看过某段电影《闻香识女人》的精彩点评：“……无论女权运动如何如火如荼席卷全球，无论香奈儿如何强调将军风范的女装肩部设计，无论过去多少年，从束胸衣和裹脚布中解脱出来的女人们，终其一生都在等待一个真正了解而欣赏赞美的异性眼神……”其实对于咖啡又何尝不是如此呢？充满灵性的咖啡香一直等待着你的领悟！我们所谓的咖啡香（Bouquet）指的是咖啡豆本身固有的一种重要风味，它既与咖啡树品种、种植环境等本身固有的先天因素密切相关，也与烘焙、研磨、萃取等后天实现过程关联甚大。品鉴咖啡的核心环节是闻香，即调动嗅觉对咖啡香进行感官评估。是否掌握并探究这一环节的奥秘，几乎构成了普通咖啡爱好者和咖啡专业人士之间的分野，我们有必要细聊一番。
以前曾看过某段电影《闻香识女人》的精彩点评：“……无论女权运动如何如火如荼席卷全球，无论香奈儿如何强调将军风范的女装肩部设计，无论过去多少年，从束胸衣和裹脚布中解脱出来的女人们，终其一生都在等待一个真正了解而欣赏赞美的异性眼神……”其实对于咖啡又何尝不是如此呢？充满灵性的咖啡香一直等待着你的领悟！我们所谓的咖啡香（Bouquet）指的是咖啡豆本身固有的一种重要风味，它既与咖啡树品种、种植环境等本身固有的先天因素密切相关，也与烘焙、研磨、萃取等后天实现过程关联甚大。品鉴咖啡的核心环节是闻香，即调动嗅觉对咖啡香进行感官评估。是否掌握并探究这一环节的奥秘，几乎构成了普通咖啡爱好者和咖啡专业人士之间的分野，我们有必要细聊一番。
鼻子不仅是人体呼吸系统的入口，也是头号感觉器官，据说大脑中的思维感知区域便由嗅觉感知区域发展生成，难怪有“鼻祖”一说。人体真正的嗅觉感受器就位于鼻腔最上端的嗅上皮中，嗅上皮里的嗅细胞通过神经纤维与大脑嗅觉中枢连接，构成了整个嗅觉感知分析系统。值得注意的是，人体嗅细胞所处的位置并不是空气呼吸流通的通路，而是被鼻甲隆起遮掩。这导致正常力度的呼吸过程中，空气并不容易接触到嗅细胞，对于气味的感知能力自然很弱。只有加大吸气力度或者进行吞咽动作时，才能将大量空气送到嗅细胞近前（对同一气味不能连续多次使用该方法，因为极易嗅觉疲劳）。
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