风渍豆看来肥硕抢眼，却是外强中干的超级软豆，与数月的风化有关。烘焙宜小火伺候以免烘焦，最好慢炒，不要大火快炒。此外，还要注意风渍豆不易上色的特性。一般豆子烘进二爆会变成深褐色，但风渍豆只停留在较浅的褐色。由于此豆果酸味很低，无需烘进二爆，以免芳香物全毁。焦糖化数值约57～61，风味较佳。

 

风渍豆酸度低、稠度佳，一般用做浓缩咖啡配方豆，可增加意式咖啡的坚果味与甜香。单品也可以，只是不像咖啡而更像茶，略带谷物的甜味。购买时最好先试喝，因为质量不佳的风渍豆有一股腐朽味。

 

粗壮豆之王――Kaapi RoyaIe

 

这是印度的另一支怪豆，虽是粗壮豆却各受礼遇，栽植海拔在1，000米以上，但仍采用遮荫栽植和精致水洗处理，筛豆程序与阿拉比卡无异，难怪身价比哥伦比亚和曼特宁还要贵。豆色淡绿，豆型短圆，硬度高，一幅帝王之尊。这支豆子最大特色是风味远比一般粗壮豆干净，喝不出罗布斯塔惯有的轮胎味、臭谷物味和杂苦味，却略带令人愉悦的坚果甜香味，但毕竟是粗壮豆血统，不要奢望喝得到优质阿拉比卡的酸香和花香。单品‘Kaapi Royale’茶感十足，但不难喝。意大利烘焙厂的高档配方豆常添加这支帝王之豆，一般综合豆添加10％粗壮豆就易喝出怪味，但这支豆添加到15％～⒛％似乎还喝不出臭谷物味，这也是它的值钱之处。印度第二级粗壮豆为“水洗罗布斯塔”，也很有名。第三级为“日晒罗布斯塔A／B”。

 

印度绝品一一迈萦尔金砖

 

“迈索尔金砖”是印度最高级的阿拉比卡，豆粒硕大，色泽灰蓝美观，以卡纳塔克邦巴巴布丹的家乡吉格默格卢尔的老牌迈勒蒙尼庄园最有名。迈索尔金砖酸香柔和，略带橘香、檀香与巧克力甜香，上扬的酸香与低沉的闷香穿插其间，风味特殊。印度的好咖啡多半分布于西南部或南部卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米纳德邦，海拔约1，000～1，500米。酸味柔和略带谷物甜香与香料味是印度阿拉比卡的特色。