发布时间：2014-03-19 17:35:12
风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度用帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月。生豆置于船舱底层，吸收了海面的湿气与咸味。生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度与欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及成熟“变味”，所以失去了原有风味。于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度洋吹来的咸湿季风，恰似船舱里的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。
风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度用帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月。生豆置于船舱底层，吸收了海面的湿气与咸味。生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度与欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及成熟“变味”，所以失去了原有风味。于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度洋吹来的咸湿季风，恰似船舱里的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。
风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便获得西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密，以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。
风渍期约十二至十六星期，成熟后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13％，质量与重量均发生了重大变化。
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