名闻遐迩的蓝山，到底是惠而不贵或贵而不惠？此争议不曾间断。有人嫌蓝山云淡风轻薄如水，也有人夸蓝山优雅脱俗甜如蜜。笔者认为两者都对，因为蓝山每年质量出入很大，要看饕客的运气如何，是买到佳酿或是次品。佳酿的蓝山酸香柔和，带有太妃糖甜香，最迷人的是有一股脱俗幽香，类似莲藕汤的降火清香。我喝过有好几段“香变”的蓝山，活泼酸香入口前三秒是劲酸，接着果酸升华为青椒香，继之以杉木香气，最后转为巧克力甜香，“震幅”极大，畅快过瘾。当然，我也常碰到质量差的蓝山，发现居然也有土腥味和朽木味，浅焙深焙都不对。

 

一般而言，牙买加与夏威夷同属小海岛，海拔不高，地貌不丰，水土不够多元，咖啡风味较清淡是不争的事实。与其说昂贵的海岛豆是质量优、需求太强所致，不如说是腹地小、工资贵、生产成本超高，较为贴切。这是岛屿咖啡的宿命。另外，蓝山本质较弱，最好泡浓一点，这样较容易喝出蓝山明亮的甜香味。