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意式豆 VS 单品豆的烘焙策略当然不同啦!But Why?

发布时间:2019-08-19 09:02:00

选择咖啡烘焙曲线时要考虑很多事情。想要的烘焙度是浅度、中度还是深度?咖啡豆的处理方式是什么?而这将会对烘焙曲线有什么影响?其中,冲煮方式也扮演着很关键的角色。根据咖啡冲煮方式的不同,是做Espresso还是做手冲单品,都会对烘焙曲线有不同的选择。但是,对待Espresso和单品咖啡,为什么以及如何选择不同的烘焙方式呢?

如何设定各自的烘焙曲线?
对于浓缩咖啡来说,轻度烘焙有萃取不足和尖酸的风险。所以很多烘豆师会为浓缩咖啡进行深度烘焙,以确保咖啡豆容易萃取。但是有些烘焙技术可以让咖啡豆变得更容易萃取,而不需要深度烘焙。在设定浓缩咖啡的烘焙曲线时,不要完全依赖于杯测。当把咖啡粉放在9个大气压下进行萃取时,情况会发生戏剧性的变化,最重要的是,一定要让Espresso尝起来像Espresso。
<h3 style="margin: 0px; padding: 0px; font-weight: 400; font-size: 16px; max-width: 100%; color: rgb(51, 51, 51); font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" letter-spacing:="" 0.544px;="" text-align:="" justify;="" line-height:="" 2em;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">手冲咖啡的烘焙曲线 手冲咖啡突出了咖啡豆的独特风味,所以在烘焙过程中主要以保持咖啡豆的原产地风味为主。一般来说,咖啡豆在烘焙过程中花费的时间越长,咖啡的body就越好,但是会牺牲掉更多的酸度和水果风味。较长的发展时间会带来更多的焦糖化和甜味。如果想突出水果的味道,可以减少发展时间;如果想要更多的巧克力风味,可以适当地延长发展时间。

浓缩咖啡的烘焙曲线

用于制作Espresso的咖啡豆需要比手冲咖啡的更易萃取,意味着需要更深的烘焙度,可以延长烘焙时间,但不一定通过升高温度来达到目的。当烘焙意式咖啡豆时,通常要考虑既保证咖啡豆的脆度又可以将酸度放大,这其间需要更长的烘焙时间才能进一步分解咖啡豆中的化合物,常常发生在一爆之前。

浓缩咖啡或手冲咖啡没有一种固定的烘焙模式,每一批咖啡生豆都有自己的品质和特点。通过了解萃取的过程和烘焙咖啡豆时的发展阶段,总可以做出更明智的选择,以此来决定是否对浓缩咖啡和手冲咖啡进行不同的烘焙。
 

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