欧美12～15分钟快炒与日式15～30分钟慢炒，最大的不同点在于火力：欧美快炒以最大火力来制造热冲力，但日式慢炒不动大火，顶多以中火来催爆，因此造就了两派迥异的咖啡风味。这没有对错问题，只是东西方对咖啡美学的诠释角度不同而己。我个人的经验是，快炒较能诠释浅焙的活泼香酸与太妃糖甜香，但火力过猛，进程太快，咖啡易有半生不熟的燥味；慢炒可用来磨掉酸味，增加咖啡的闷香与甘醇度，但滞炉太久，咖啡喝来有钝感，甚至成了一杯苦水。烘焙火力大小、进程快慢，全靠烘焙师的慧根与经验值。咖啡烘焙是一门难学难精的艺术，烘焙师务必摸熟自家烘焙机的特性，只有达到人机一体的境界，才有可能烘出好咖啡。各品牌烘焙机的材质、燃烧器、锁温与排烟效果不同，自然会有不同的升温模式，所以一爆、二爆与出炉温也不会相同。

 

选购烘焙机前务必多做试烘与比较，最好以自己最熟悉的一支单晶豆和一支综合配方来测试烘焙机的性能和成品。如果每次试烘都用不同豆子，就失去了试烘的标准。