一火到底：即固定中小火的瓦斯流量，以风门来控制烘焙进程。炉温摄氏180～200度入豆后，关闭风门或微开风门，脱水至第4或第5分钟时，全开风门顺利排出炉内脱落的咖啡皮屑，以免在炉内燃烧污染豆表。风门全开1～2分钟后关闭或微开，继续脱水，直到第15至18分钟出现一爆声，火力维持不变，但风门开70％～80％，方便排烟。第21至23分钟出现二爆声，风门全开，火力不变或再调小点，直到出炉。一火到底烘焙法，只要一开始调到所需的火候就很容易上手，中间动作很少，比欧美12～15分钟快炒容易许多。要注意的是，有很多烘焙机不适合这种懒人炒法，尤其是风门敏感度不够、排烟力差的烘焙机很容易烘出焦苦的咖啡。好处是豆色均一，豆相饱满，苦中带甘，佘韵厚实。缺点是过度强调甘苦味，失去了明亮活泼度。泼度。