如果装有焚化炉，后段的烟囱就比较干净好清理了，因为皮屑、碳化粒子等阻塞物已在焚化炉中火化成水气，因此排入盾段烟囱的气体干净多了，但前段的排烟管（即烘焙机污烟进入焚化炉的那小段管线）仍然需要定期勤加清理。如果未加装焚化炉，那么烘焙机至集尘器，以及集尘器至烟囱的所有排烟管路都要定期检查、清理、更换，刷除或刮除油垢和阻塞物。集尘器至烟囱的排烟管最好设计成可拆式，以便分段拆卸清理，尤其是管线末段最易阻塞，因为排出的热废气到了末端温度降低很多，油垢易堆积在末端管壁，使得管径愈来愈窄，造成排烟不畅，严重影响烘焙质量。如果你发觉咖啡豆苦味愈来愈重，很可能是管线太久没清造成排烟不畅，燥苦的碳化粒子排不出去，累积于豆表所致。阻塞的烟管清理过后，咖啡就恢复干净风味。原则上每月或每烘150锅后，都要拆下烟管做好清理工作。定期清洁排烟管线是咖啡品质管理的一部分，千万不可以忽视。阻塞太严重或油垢堆积太厚，烘焙时很容易发生火灾。为了顾好咖啡质量与避免火灾发生，烘焙师必须养成每月清烟管得好习惯。另外，排烟马达的叶片也要定期拆下来清理油污，以免叶片的送风排烟效率大减，严重影响烘焙曲线。冷却盘的小孔也要定期除垢，这样才可以提高冷却效率。

 

工欲善其事必先利其器。定期清理烘焙机排烟管、马达叶片、冷却盘的油垢，排烟通畅了，瓦斯使用效率也会提高，还能确保烘焙质量。在此和各位分享一个个人心得，如果能在集尘器内部的排烟口加装一片金属滤网，即可大大提高集尘器过滤咖啡皮屑的功能。银皮全部被挡在集尘器内，无法排入后端管线，进而减少油垢堆积，方便日后的清理工作。