十九世纪后，咖啡成了美国重要的进口商品，囤货居奇时有所闻。

当时美国咖啡消费量虽大，却重量不重质，只要有咖啡因就好，被讥为“牛仔咖啡”（cowboy coffee）。西部牛仔只需在野地生个火，锅子的水滚后加入咖啡粉，再煮滚后移开咖啡锅具，静待几分钟，待咖啡渣沉淀即可饮用。牛仔咖啡不但要沸煮且不过滤，风味不佳，并不意外。

直到一九六六年，荷兰裔的皮特（Alfred Peet）在加州伯克利开了一家毕兹咖啡（Peet's Coffee and Tea），擅长深度烘焙的他7,让美国人对重度烘焙咖啡的润喉甘甜有了全新体验。谁说重焙咖啡只有焦苦味？问题是你会不会正确执行。毕兹咖啡庞大的痴心消费者均以“Peetniks”相称，是很有趣的文化现象，亦点燃美国精品咖啡火苗。

一九七⊙年以后，又有星巴克、乔治 豪威尔（George Howell），以及貊曩湘五年在芝加哥开业的后起之秀“知识分子咖啡”加入。在他们的推动之下，精品咖啡在美国扎下了根，成了全球精品咖啡大本营，一扫昔日牛仔咖啡的恶名，也算是咖啡史上另一页浪漫传说吧。

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