发布时间：2014-03-19 15:42:57
肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味除了来自‘sL28’和‘sL34’，精湛的水洗技术亦居功不小。中南美洲豆在水洗槽的发酵时间很少超过三十六小时，但肯尼亚的水洗时间却长达七十二小时。发酵三十至四十八小时后，咖啡豆荚从水洗槽取出后，表面的果胶层已去除干洁，还需再经过二十四小时的净水浸泡过程，这道额外发酵手续应该与肯尼亚豆风味明亮干净有关。肯尼亚连最后的晒干过程也很讲究，豆荚是放在特制的网架上晾干。由于是架离地面，而且豆荚置于网上，有助通风防潮与均匀干燥，故不易吸附地面的土味、杂味和湿气。此设计被誉为“肯尼亚网床”，远比中南美洲或亚洲将豆荚随便置于水泥地、草席或木板上晾干，更有助于提升品质。
肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味除了来自‘sL28’和‘sL34’，精湛的水洗技术亦居功不小。中南美洲豆在水洗槽的发酵时间很少超过三十六小时，但肯尼亚的水洗时间却长达七十二小时。发酵三十至四十八小时后，咖啡豆荚从水洗槽取出后，表面的果胶层已去除干洁，还需再经过二十四小时的净水浸泡过程，这道额外发酵手续应该与肯尼亚豆风味明亮干净有关。肯尼亚连最后的晒干过程也很讲究，豆荚是放在特制的网架上晾干。由于是架离地面，而且豆荚置于网上，有助通风防潮与均匀干燥，故不易吸附地面的土味、杂味和湿气。此设计被誉为“肯尼亚网床”，远比中南美洲或亚洲将豆荚随便置于水泥地、草席或木板上晾干，更有助于提升品质。
肯尼亚咖啡有60％是由个体农民生产，再卖给当地咖啡合作社，由合作社统筹寄样品豆给国外买家，再通过拍卖会竟价。好豆卖得高价，看似合理，但个体农民仍是被剥削的一群，即使卖得再高价也进不了个体农民口袋，全被合作社赚走。难怪个体农民愈来愈不想栽植风味虽佳、抗病力却很差的‘sL28’，转而栽植高产量的鲁伊鲁混血品种。
近年来，肯尼亚个体农民与合作社的争执日益严重，政府也考虑设立第二渠道，让买家直接与咖啡农接洽，这对用心栽植的个体农民是―大鼓舞，只是碍于既得利益者的反对，目前该策略并未实施。如果肯尼亚不为咖啡农制定合理的咖啡交易制度，优质的‘sL28’和‘sL34’恐将乏人生产了。
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延伸阅读
- 肯尼亚种植咖啡的地理优势2014-03-19 15:40:25
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