理论上，冲泡萃取过程中（咖啡豆烘焙程度按照SCAA标准55—65），与咖啡粉接触的热水水温应保持在91—94℃，我们称之为最佳萃取水温。当然，这个温度区间是个理论值，有经验的制作者不用太过教条。在实际应用中，可能针对特定的冲泡器具，或针对某款偏深烘焙的咖啡豆，或针对某次偏细研磨的咖啡豆，最佳萃取水温会更低一些，甚至达到85—88℃。反之亦然。此外，需要注意的是，粉、水开始接触前的一些辅助动作势必会消耗少量时间，室温下的热水会有3—4℃的自然降温，我们得有所考虑。

 

原则六：恰当粉水比率和合适冲泡设备

 

冲泡咖啡前，我们要确定粉水比率，多少咖啡对应多少水，除了前文讲述的粉水比率外，个人口感喜好也是值得参考的重要标准，还有咖啡粉的额外吸收水量也是可以精确考量的因素之一（1g咖啡粉可能会额外吸水2—3g）。此外，每一款不同的冲泡设备都有不同的技术特点，制作出来的咖啡自然也就千差万别，有的纯净轻盈，有的浓郁丰富，有的平衡感好，有的层次分明。我们应该逐渐掌握不同设备的冲泡方法，在日常生活中交替实践、比较尝试，找到最佳冲泡组合，寻找最趁手的设备。