发布时间：2014-06-19 13:46:58
第三点，保证稳定如一的风味供应。谁都有可能“瞎猫碰到死耗子”，新入门的菜鸟按部就班、对照色板也能烘焙出一锅出众的豆子来。但是能否再来一锅风味完全相同的？再来一锅？日复一日或年复一年如此？甚至让苛刻的消费者感受不到所喝咖啡有何不同？要知道一次性囤积的咖啡生豆是非常有限的，不同批次的咖啡生豆有着不同的特性和含水量，再加上外界环境变化，复制固定的烘焙曲线也是不可能的。随着咖啡生豆源源不断的供应，其实也是在不断考验烘焙师的全面把握能力，这才是难度所在。所以对于烘焙师来说最大考验是我们常说的“昨日重现”。客观情况是，很多微型烘焙商都还很难做到这一点。
第三点，保证稳定如一的风味供应。谁都有可能“瞎猫碰到死耗子”，新入门的菜鸟按部就班、对照色板也能烘焙出一锅出众的豆子来。但是能否再来一锅风味完全相同的？再来一锅？日复一日或年复一年如此？甚至让苛刻的消费者感受不到所喝咖啡有何不同？要知道一次性囤积的咖啡生豆是非常有限的，不同批次的咖啡生豆有着不同的特性和含水量，再加上外界环境变化，复制固定的烘焙曲线也是不可能的。随着咖啡生豆源源不断的供应，其实也是在不断考验烘焙师的全面把握能力，这才是难度所在。所以对于烘焙师来说最大考验是我们常说的“昨日重现”。客观情况是，很多微型烘焙商都还很难做到这一点。
第四点，咖啡豆的拼配。烘焙师可能还需要关注另一项重要工作——拼配。将不同风味与口感的咖啡豆按照不同比例进行混合，创造出属于某个公司或品牌的特定产品。拼配工作可以在烘焙钱的生豆进行，也可以在烘焙后的熟豆阶段再进行。前者叫作混合烘焙，因为不同豆子特性差异太大，所以烘焙品质难以掌控；而后者属于单品烘焙，焙后拼配，难度就小多了，可控性更强。
此外，加味烘焙也是某些烘焙师的拿手好戏——在咖啡豆的烘焙环节人为添加一些增味剂，使咖啡豆具备与众不同的特殊风味。我多年前也曾尝试烘焙过一种称作“情侣咖啡”的加味豆子在自己店里销售，后来意识到那种人为“做味”的方法太不入流，就“金盆洗手”了。
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