发布时间：2014-03-26 10:42:02
再来谈谈混豆与配方问题。在调配综合豆前，必须有下列的认识：有个性的庄园豆与其他豆子混合，很可能失去原先的特色：除非有把握在混合后能发挥一加一大于二效果，否则不鼓励混豆。不少咖啡店的综合豆配方，以省饯为最高原则，实不足取。
再来谈谈混豆与配方问题。在调配综合豆前，必须有下列的认识：有个性的庄园豆与其他豆子混合，很可能失去原先的特色：除非有把握在混合后能发挥一加一大于二效果，否则不鼓励混豆。不少咖啡店的综合豆配方，以省饯为最高原则，实不足取。
混豆重点为“异质可混，同质不混”，也就是说风味近似者不宜相混，风味互异者可以相混，从而取得以长补短的效果。比方说肯尼亚豆莓酸味重，就不必再与近似的坦桑尼亚或津巴布韦混合，但是可以考虑与醇厚优于酸香的印度尼西亚豆混合。经典的摩卡爪哇综合与我国台湾最爱的曼巴（曼特宁与巴西）综合配方，就都是采用异质相混法。
另外，稠厚度佳与稠厚度稍差的咖啡相混，可中和出丝绸般的醇厚度。日晒豆配水洗豆，也有不错效果。也可采用不同烘焙度来配豆，例如肯尼亚深焙配上肯尼亚中度烘焙，会有意想不到的层次感。硬豆混软豆也很有趣，值得一试。
配方问题相当复杂，大家最好先学好烘焙再来研究配豆，这样会有更深刻的体悟。钻研混豆配方而疏于烘焙，是本末倒置的做法。烘焙技术远比配豆秘方重要。再好的配方也经不起失败的烘焙，这一点很重要。
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