发布时间：2014-03-26 15:56:45
手冲壶：十五年前，笔者迷恋浓缩咖啡入口“开花”的甘醇；今年，我己年过半百，也已改喝较健康的手冲壶。虽然“开花”劲道远不如浓缩咖啡，但手冲壶越玩越觉博大精深，易学难精，是最能展现技巧的萃取方式。无论是水温、水量、注水快慢全靠冲泡者自己把握。想用80摄氏度、68摄氏度或90摄氏度水温冲泡，只要有根温度计，辅以冷热水来调配，可以全照自己的意思来诠释，玩咖啡的空间无限大。手冲壶技巧好坏的出入很大，虹吸式则在较固定且狭窄的温度范围内萃取，少了一点挥洒空间与挑战性。
手冲壶：十五年前，笔者迷恋浓缩咖啡入口“开花”的甘醇；今年，我己年过半百，也已改喝较健康的手冲壶。虽然“开花”劲道远不如浓缩咖啡，但手冲壶越玩越觉博大精深，易学难精，是最能展现技巧的萃取方式。无论是水温、水量、注水快慢全靠冲泡者自己把握。想用80摄氏度、68摄氏度或90摄氏度水温冲泡，只要有根温度计，辅以冷热水来调配，可以全照自己的意思来诠释，玩咖啡的空间无限大。手冲壶技巧好坏的出入很大，虹吸式则在较固定且狭窄的温度范围内萃取，少了一点挥洒空间与挑战性。
手冲壶的最佳萃取水温要视烘焙度而定。原则上，深焙的水温可以低些，浅焙的水温可以高些。我在日本喝过有人以68摄氏度手冲二爆结束的深焙豆，甘甜润喉，毫无焦苦味，这就是手冲迷人之处。只要豆子够好，手冲可以完美诠释超深焙豆。如以虹吸壶泡深焙豆，水温较高时很容易凸显焦苦味。手冲壶对于浅焙与深焙都能完美诠释，只要技巧够好，手冲浅焙豆水温可高达s3～87摄氏度，中深焙豆的萃取水温不妨降低到83～85摄氏度，深焙豆则不妨以83摄氏度以下至68摄氏度来试泡，这都要视豆子的条件而定。水温如果高达88摄氏度以上，很容易萃出杂苦味。有兴趣者不妨多多试泡，体会温度与豆性的奥秘。
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