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粗壮豆闹正名争精品(三)

发布时间:2014-03-27 11:38:07

另外,笔者发现老挝波罗芬高原(Boloven Plateau)的水洗粗壮豆,也有发展成精品罗布斯塔的潜力。这种豆属极硬豆,风味还算干净,质量和价格上具有取代巴西桑托斯的能耐。波罗芬高原的日晒粗壮豆价格比水洗豆稍低,但喝来有股也门摩卡的果香味,令人惊艳。只是它也带有明显的杂味,较为可惜。一般而言,水洗粗壮豆的风味明显比日晒豆干净顺口,这是粗壮豆的新希望。
 
精晶罗布斯塔世界联盟近年来大力倡导印度尼西亚和非洲粗壮豆农民放弃日晒处理,改用水洗,有助提升质量与售价。该组织也在全球各大咖啡展览与咖啡期刊宣扬优质的水洗粗壮豆,收效甚丰,墨西哥、危地马拉、巴西、厄瓜多尔、乌干达、喀麦隆和印度尼西亚也加入水洗粗壮豆的行列。一般来说,业内并不看好粗壮豆在短期内能在精品界与阿拉比卡平起平坐,但勒布拉什却乐观认为,目前95%粗壮豆仍采用日晒处理,这表示精品粗壮豆还有很大的成长空间。只要多花心思栽植罗布斯塔,并提高水洗处理的比率,重视包装与营销,即使阿拉比卡游说团体暗中掣肘,烘焙业者在豆价高涨压力下,也将更容易接纳水洗粗壮豆,未来形势一片大好。
 
在可见的未来,阿拉比卡与粗壮豆的斗争只会更激烈,而水洗罗布斯塔是唯一能与阿拉比卡一较高下的对手。阿拉比卡与罗布斯塔的异同,请参看下表所列的国际咖啡组织的数据。

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