发布时间：2014-03-31 10:56:34
一六〇〇年以前，糖还未引进阿拉伯，中东咖啡是不加糖的黑色苦水。一五七三年，土耳其攻占产糖的塞浦路斯岛，贵族或有钱人才开始在苦咖啡中加糖或蜂蜜调味。随着糖愈加愈多，咖啡杯愈来愈小，又浓又甜的咖啡只宜小口饮用。除此之外，其他香料还包括豆蔻、肉桂、丁香。较奇特的是，乳香树脂和龙涎香（抹香鲸肠道固态分泌物，可做香精）也成了有饯人彰显身份的咖啡调料。至于也门冬天喝的咖啡，则偏好加入姜末与咖啡粉一起煮，成了姜汁咖啡，至今在也门仍喝得到此味。
一六〇〇年以前，糖还未引进阿拉伯，中东咖啡是不加糖的黑色苦水。一五七三年，土耳其攻占产糖的塞浦路斯岛，贵族或有钱人才开始在苦咖啡中加糖或蜂蜜调味。随着糖愈加愈多，咖啡杯愈来愈小，又浓又甜的咖啡只宜小口饮用。除此之外，其他香料还包括豆蔻、肉桂、丁香。较奇特的是，乳香树脂和龙涎香（抹香鲸肠道固态分泌物，可做香精）也成了有饯人彰显身份的咖啡调料。至于也门冬天喝的咖啡，则偏好加入姜末与咖啡粉一起煮，成了姜汁咖啡，至今在也门仍喝得到此味。
阿拉伯煮咖啡喜欢加入印度各式香料，却对牛奶兴趣不大。中东咖啡自古以来便不加鲜奶调味，初抵此间的欧洲旅行家大惑不解。阿拉伯人认为咖啡加牛奶有害健康，这是传承了数百年的经验。近代学者研究发现这一说法也有其道理，因为中东、地中海、希腊一带的南欧民族，肠胃缺少分解乳糖的酵素，易产生乳糖不耐症而拉肚子。中欧、北欧和英美民族就没有此问题，因此偏好鲜奶调味，而中东民族只好大量使用印度香料提味。
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