意大利知名植物学家艾宾努斯（Prosper Alpinus，1553～1617）一五九二年在埃及旅游日志中，就提到咖瓦和咖许流行于阿拉伯的现象。法国作家拉侯克也在《航向也门》一书提及此现象：“也门上流人士只取咖啡果肉泡茶喝，味道清甜顺口……这是阿拉伯半岛南部特有的习惯。”另外，德国旅游探险家尼布尔（Carsten Niebuhr，1733－1815）对此亦有描述：“怪哉，咖啡树原产国之一的也门，罕见有人喝咖啡。他们认为咖啡豆对血液有燥热效果，不宜多饮，反倒偏好咖啡果肉：先晒干稍加焙烤再以杵臼磨碎，泡热水来喝，当地人称咖瓦或咖许，喝来爽口像香料茶。”也门以外的阿拉伯国家则偏好用咖啡豆来泡，但亦有咖啡果肉与咖啡豆混用情形，因为阿拉伯人认为，咖啡果肉属凉性，咖啡豆属燥热性，因此夏天会在咖啡豆里添加晒干的果肉，以调合燥热性；而冬天多半用全豆泡咖啡，因其具有活血功能。

 

冲泡咖啡的器具有两种，在量大的场合用瓮。古代咖啡馆在角落处摆有几个大瓮，盛有预先泡好的咖啡，再以长杓舀入小碗或小杯，好比目前的欧美咖啡馆都装有大型美式咖啡机，供随时取用。但古代咖啡馆也有狭口阔底的土耳其壶，专供现泡现喝使用。杯具则有较大的茶碗与神似中国茶杯的较小杯子，前者专供果肉茶用，后者则供土耳其咖啡用。