土耳其咖啡暗藏玄机

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发布时间：2014-03-31 11:01:12

一五三六年奥斯曼帝国攻陷也门，发觉也门人只取用咖啡果肉来泡茶，丢弃咖啡豆不用，殊为可惜，于是收集也门弃豆，供出口赚进大量外汇。土耳其人很精明，为了垄断市场，在出口生豆前，先以沸水熬煮或大火烘炒，之后才输出咖啡豆，免得有生机的咖啡种子在他国生根，打破本国的垄断。直到一七○○年以后，奥斯曼帝国垄断咖啡豆产销的局面才被欧洲列强打破。在这之前，土耳其喝法是国际上唯一的咖啡流派，无人望其项背。

二十世纪的土耳其伟大诗人凯末尔（Yahya Kemal）有句名言：“咖啡已在土耳其发展出独有的传承！”只有土耳其人理解个中内涵。咖啡对土耳其而言，不单单是饮料而已，更是历史遗产，是生活形态，是结婚仪式，是人生密码。何时该喝，该如何喝，都有一套因循规矩，造次不得。“土耳其咖啡”对土耳其人而言是多佘的赘词。在他们的认知里，世界各宗派咖啡皆发迹于土耳其；咖啡己是土耳其文化的一部分，咖啡就等于土耳其咖啡。也就是说，土耳其绝非世界咖啡流派的分支，而是主干。

土耳其人如此自负，却也有资本。数百年来咖啡已完全融入其生活习俗中，全世界只有土耳其的相亲仪式与咖啡完美结合。男方盛装前来提亲，事关终身幸福，被提亲的女子一定要亲自泡咖啡接待未来可能的老公。女方可借着咖啡口味，巧妙行使决定权。端出来的咖啡甜或不甜非常重要。如果女子很中意男方，就会在咖啡中加糖，愈甜表示愈想嫁他；如果不甜或未加糖，则表示女方不想嫁；最糟的是端出加了盐巴的咸咖啡，表示连见都不想。此习俗盛行至今仍不衰。另外，古代奥斯曼帝国也规定若老公无力满足老婆喝咖啡的欲望，老婆可径自离婚。土耳其的咖啡情缘，举世无双。

土耳其咖啡也可用来解读人生密码。喝完咖啡后以杯盘盖住杯口，杯子顺时针方向转三圈，然后倒转过来，让杯底的咖啡渣倒流到杯盘上，再静待几分钟，即可从杯壁残渣的图像来占卜。

如果看到天使图案，代表好运来临。蚂蚁图案表示努力终将开花结果。婴儿或婴儿床图案表示会有小麻烦上身。豆子图案暗示有金饯上的麻烦。蜜蜂图案表示将交到新朋友。蜡烛图案代表有人在学识或学业上会助你成功。猫图案暗示会有小争吵。链条图案代表会有法律关系上的结合，可能是婚姻或生意合伙关系。爪子或刀型图案暗示有潜在敌人或危险迫近中。狗图案代表益友来了。眼睛图案表示遭人忌妒。咖啡渣的密码不胜枚举，土耳其人对此深信不已。

土耳其咖啡要细火慢煮才泡得好。古人是将土耳其壶置于文火的炭火上，花上二十多分钟才大功告成。如今的瓦斯炉和电磁炉火力强，大幅缩减泡煮时间，但我们最好尽量以小火来煮土耳其咖啡，咖啡液面才容易出现绵细的泡沫。这些泡沫是美味所在，对土耳其人非常重要。煮不出绵细的泡沫，是很没面子的事。即使煮出细泡沫，每杯咖啡的泡沫分配不均，也会显得失礼而遭白眼。

煮土耳其咖啡切忌偷懒用温水或热水去煮，虽可省时间却不易煮出细泡沫，因此务必便用冷水文火慢煮。水煮到半开前再加入咖啡粉搅拌，这是要诀。记得要煮沸三次，每煮沸一回就暂时移开壶具，以汤匙刮出咖啡细泡沫，平均分配到每一杯中，每次约三分之一的量，然后再继续煮沸。重复上述动作，总共做三次，即可完成传统风味的土耳其咖啡。建议大家最好选购调配好的土耳其咖啡粉，因为许多配方在国内不易买到。调配好的土耳其咖啡粉，以冷水来煮很容易煮出细泡沫，且带有巧克力甜香、姜味和豆蔻辛香，咖啡味反而较淡。异国风味值得一试。

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